|川味腊肠|川菜

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  • 名称: 川味腊肠
  • 发布时间 : 2014-05-04 23:05:22

主料:猪肉2500克

辅料:肠衣250克  小麦面粉20克
调料:食盐45克  酱油40克  花椒10克  白酒50克  红酒50克  五香粉20克  辣椒粉10克


川味腊肠的做法
1.将调味料的材料称量备用,猪肉洗净备用
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用
3.将肉切成块状,可以切成1厘米见方的小丁,也可以切成2x1厘米的长条,将调味料加入肉中拌匀
4.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5.肠衣一次取1米,然后在末梢打结,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口,将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10厘米用棉绳系紧
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔,将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

烹饪技巧
  吃的时候用水煮也行,蒸熟了切片吃也可以,水煮味道淡些,蒸食味道重些。